匈牙利位于欧洲中部卡尔巴阡山盆地，是一个内陆国家，属于湿润的大陆性气候，面积9.39031万平方公里。主要是马扎乐族(即匈牙利族)，约占97%，其余是德意志族、斯洛伐克族、罗马尼亚族、塞尔维亚族和克罗地亚族等。

　　由于匈牙利菜肴兼有东、西方饮食特色和在色、香、味上的独到之处，使之在国际上获得很高评价，像“萨拉米”香肠、鹅肝、鸡肉、葡萄酒等食品早就驰名于世，受到欢迎。匈牙利美食的特点和中国菜有着相似之处，集酸甜苦辣咸五味之全，汁浓液醇，食之荤香醇厚、余味无穷。

　　东西荟萃的匈牙利饮食文化

　　匈牙利人从早期游牧民族四处迁徙的经历中，吸收了土耳其、保加利亚等国的烹调精华，又使意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混和气中，可谓世界性的风味荟萃，最终成为东欧最有特色的饮食之一。匈牙利的菜肴不如法式大菜那么有名，也不若法国大餐那般奢华，但细品起来也颇有滋味。中国人到欧洲旅游，常会因饮食不习惯而受困扰。但到了匈牙利，情况大有不同。驻足商业大街片刻，立刻会闻到浓郁的葱油香味。即使你并非饥肠辘辘，也肯定会禁不住诱惑而去逐味品尝一番。土豆烧牛肉是匈牙利一道有名的大菜，菜名听起来很中餐很类似。到了那里不吃土豆烧牛肉，就像到了北京没吃上北京烤鸭一样遗憾。还有，餐后别忘了点一份著名的匈式甜点。

　　油的使用是匈牙利餐饮的一大特色。在很多场合，油炸的洋葱、辣椒、番茄就作为底菜。这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如香辣鸡、香辣牛肉等等。青椒则使口感和香味更加和谐，使人获得真正的美食享受。更令人叫绝的是，青椒含有丰富的维生素C，既可以作为原料，又可以单独成菜，如酿青椒。

　　匈牙利还有一个别于其他欧洲国家的饮食特色，就是嗜辣。那里几乎人人吃辣、好辣、无辣不欢。这一点也充分体现了匈牙利饮食文化受外来影响之深的特点。红辣椒是最值得从匈牙利带回家的土特产，当地出产的红辣椒、葡萄酒和水果白酒并称匈牙利三宝。

　　匈牙利食俗

　　匈牙利人在饮食方面的主食是面包，副食是肉类、鱼类和禽蛋类，一日三餐的进餐时间比中国人晚些。早餐较简单，只吃面包、鸡蛋、喝牛奶，通常在面包上涂白脱或果酱。老年人还喜欢喝杯葡萄酒。午餐是一天中的主餐，主食是面包，副食大抵是红烩牛肉、油煎牛肉饼、油炸猪排、鱼、奶酪和汤。有时也吃果酱拌面或奶渣炒面加酸奶油。晚餐也较简单，一般是吃夹着火腿或“萨拉米”香肠、色拉香肠的面包，喝不煮的牛奶。饭后吃点心或水果，喝点饮料。

　　匈牙利人喜欢吃鱼，但不喜欢吃刺多的鱼，也不太爱吃奇形怪状的食物，如虾、蟹、海参等。如果把海参切碎，虾蟹去壳，使他们看不到原来的形状则也可以食用。熏制的肉食品和鹅是餐桌上的佳肴，但却很少吃羊肉和野味，也不大吃动物内脏，唯鹅肝和鸭肝是冷盘的上品。他们常吃生辣椒、酸黄瓜。蔬菜以马铃薯、白菜、青豆、元葱、西红柿最受欢迎，但不吃菠菜和萝卜。

　　匈牙利人爱吃甜点，尤其爱吃用巧克力做的点心，爱吃水果，其中以葡萄、香蕉、菠萝、橘子等为最爱。喜欢喝咖啡，每天早晨必须喝浓咖啡。还有一个爱好就是饮葡萄酒、喝红茶，并在茶里放糖或柠檬。夏天饮葡萄酒喜欢兑苏打水。

　　匈牙利人忌讳宴会中以单数设席，尤其忌讳十三人同桌共餐，认为十三和星期五是不祥的日子，黑猫为不祥之物，打碎玻璃器具是凶兆。他们以白色表示喜事，黑色表示丧事，摇头表示同意。他们以猪头象征幸福、兴旺，除夕最好的菜为烤乳猪。忌吃飞禽，因为他们害怕幸福飞走。在圣诞节他们则习惯吃火鸡。

　　匈牙利的名菜“菜炖肉”(Gulyas)是在肉汤中，或是在放了洋葱及小马铃薯的炖肉中，加上很多的辣椒。还有一种“黑香肠”(black sausage)又叫“猪血布丁”(blood budding)，做法是在一段大肠中塞入以牛奶和蔬菜汁稀释过的猪血、猪肉、熏肉、洋葱、黑胡椒和茉沃刺拿等制成的。另一种“白布丁”(white puddig)则是以猪肝为主，加上柠檬、蒜头、辣椒和茉沃刺拿等制成的。

(编辑:Lulu)